FUNGHI ALLA CAMPAGNOLA
Pulire i funghi, lavarli rapidamente sotto l'acqua fredda e asciugarli con un telo; staccarne i gambi e tagliarli a cubetti.  Sbucciare l'aglio e schiacciarlo leggermente. Sbollentare i  pomodori, scolarli, privarli della pelle, dei semi, dell'acqua di  vegetazione e tagliare la polpa a dadini oppure utilizzate  pomodori pelati in scatola. Ponete in un tegame l'olio, l'aglio, il  timo, ed eventuali grani di pepe; farli rosolare per 5 minuti  circa, mescolando spesso, aggiungere i funghi, insaporire con un  pizzico di sale, bagnare con il vino bianco, unire i dadini di pomodoro e continuare la cottura per 5 minuti a fuoco vivace. A cottura ultimata, eliminare l'aglio, quindi far raffreddare i  funghi prima di servirli. Per ottenere pomodori più dolci, dopo  averli divisi a cubetti. farli scolare per 15 minuti circa in un  colino in modo da renderli più asciutti e quasi privi di  acidità.10